۩chriske的網路日誌۩

Chris今天來一篇『推薦文』

來自主廚的自白：我認為，烹飪是一門藝術，也是一種傳承。

我們尊重傳統的烹飪技術和食材選擇，同時也勇於創新和嘗試新的烹飪方法和組合。

這種結合傳統和創新的烹飪風格，讓一膳在眾多餐廳中獨樹一幟。

一膳這五年的成長過程中，我與夥伴們共同奮鬥，每年一起調整菜單以及培訓新的廚房主管，並且處理各式各樣不同需求的包場活動，

因此具備靈活的創意和烹飪技巧，並與團隊一起努力達成目標，滿足每一位選擇並信任一膳的客人的需求。透過這些客製化料理，展現專業的知識和獨特的廚藝風格，

使一膳不僅僅局限於鰻魚、串燒和握佃等招牌菜式，也能融合西式、中式、日式等不同的菜系，讓每一位客人都能感受到一膳的獨特之處。

除了為一膳完整一位主廚的職責外，也以一膳的品牌舉辦各種私廚展演和派對活動。從在游泳池畔的燒烤派對到私人住宅內的廚藝表演，

每一次的廚藝展現都是寶貴的經驗，而每一道菜的完成不僅僅是美味與否的問題，更重要的是每道菜背後的故事。由廚師們親手完整每道菜故事才是，真正能讓人留下記憶，獲得感動的原因，

烹飪不僅僅是將食材變成美味的料理，而是一種能夠傳遞情感和故事的藝術。每一道菜背後都有獨特的意義，可能是對食材的敬意、對文化的傳承，或者是與客人之間的情感連結。

這些故事和情感賦予了料理更深層的價值，讓人們在品嚐的同時產生共鳴和回憶。

一腳闖入餐飲業後至今也過了6年，除了烹調以外，在一膳將廚房內所有管理事項、餐點劃《分成溫度、規格、流程、空間、時間等》五個不同的管理方向，並依照不同的屬性、面向串連在一起，歸納成所有人都能理解的方式。

將食材、技巧、擺盤《分為料、煉、形》，三個大項，以各種不同的角度去研究及觀察。最後所有夥伴達成共識，並完整成屬於一膳人的語言，創造屬於一膳的文化價值，並一步一腳印得穩扎穩打，將一膳傳承下去。

逐步精進自己身為廚師的技能後，我開始反思一個廚師所追求的是什麼。是優秀的廚藝？是出色的團隊？還是滿足於自己技藝的客人？思考了很長一段時間，回想起了當初為什麼想成為廚師，最初對於烹調的熱情來自於純粹的快樂。

看著食材在我的手中轉化，用心調配的調味料，以及熟練的操作技巧，這些都讓我感到無比的快樂。原來我只是享受做菜的快樂，這份念想也讓我能保持對烹調的熱情。

為了追求更高的廚藝水平，我始終不忘保持著那份單純的快樂感受。

回憶起求學時期，每天晚上回家都能享用父母親親手烹飪的美食，三

菜一湯總是熱騰騰地擺在餐桌上。這份幸福感激發了我對廚藝的渴望，並且使我開始在廚房中自己動手，在課餘選擇打工和實習時在活體海鮮燒烤餐廳，

從一無所知開始學習如何處理各種食材，在從如龍蝦、玫瑰蟹和帝王蟹這些高檔食材處理保存，與如何養護蛤蠣、白蝦，提高其存活率和品質。

也多虧了這段時間的經驗累積了許多關於食材的知識。在客人能夠親眼看到活體海鮮，同時也會向他們講解食材的故事和特色。透過與客人的互動和講解，我培養了敢於社交和介紹菜餚的能力。

看到客人對食材和餐點的興趣以及吃完後滿足的戲笑容，這些成就感讓我更加堅定了成為一名廚師的夢想。

餐飲的這條路上，就像航行在海上，從最初小小一艘獨木舟，透過各種知識、技巧、經驗的理解，一步步完整並壯大，每學會一項技巧就像為自己的小船安上一隻新的槳，每完成一次任務就像為自己的小船升級了一部分部件，一路上會遇到各種的困難就像那不可預知的風浪，即便狂風暴雨仍要堅持前行，相信著暴風雨過後總能看見天上的一抹彩虹與驕陽，最後回頭這一路來度過風雨就是自己最大的成就感。

總結與各位分享我常常與，新加入廚師這條路的朋友說:

《我相信烹飪是一種藝術，也是一種快樂的享受。》保持對於烹調的熱情，不斷學習和精進自己的技藝，並以愉悅的心態和喜悅的笑容，是每一位廚師最大的喜悅。我堅信，擁有再好的食材知識、料理技巧，都比不上對於烹調感到快樂重要，廚師的心也是帶給食物美味最重要的調味之一。

一膳市政店 (04)2258-3280

台中市西屯區市政路567號1F

營業時間 11:00~14:30；17:30~20:00

(最後點單時間)(外送/外帶可點餐到20：30)